四川料理の原型へと～汁なし担々麺::Strange Days Blog～無名ギタリストの日常

2005/12/26(Monday)　01:58

四川料理の原型へと～汁なし担々麺

author : Gaku

クリスマス気分で街は浮かれ、ジャスコもサックス歌メロの「クリスマス・イブ」が流れ
家族連れがローストチキンを買いあさる中、オレが買い込んだのは以下。

■豚挽肉
■ネギ
■ザーサイ
■中華麺

アメリカナイズされた世間とは逆に大陸へと興味は向かう。
ビバ中国四千年の歴史。
あとは家にある材料でなんとかする。

まず、挽肉とニンニクみじん切りと白ネギみじんぎりをごま油で炒める。
味付けは紹興酒、甜麺醤、豆板醤（各大さじ1ぐらい）
これはこれで出来上がったまま放置しとく。

タレの作成。以下、ボウルにて適当に調合。
■ねりごま（ビン半分ほど）
■黒酢（大さじ2）
■しょうゆ（大さじ2）
■ザーサイみじん切り（適当）
■中華スープ（半カップ）
■ラー油（ビン1/3ほど）
■砂糖　（大さじ2）

感覚として「ほうほう、ごまのええ味ですやん」というぐらい。
異様に酸っぱかったらそれはやり直しだ。
ごま+甘い味・・・・・・あとでピリ辛ｷﾀ━━━━━━（ﾟ∀ﾟ）━━━━━━ !!!というぐらい。

もう一つ工夫が欲しいな、と思って
Shimayan氏からもらった落花生を包丁でたたきつぶしてタレに加えた。

中華麺をゆでて、よく湯切りをしたあと、ボウルの中に放り込んでまぜる。
これを皿に盛って、先ほど放置しておいた挽肉を盛りつけて
ネギのみじん切り乗せて完成っと。

汁なし担々麺完成写真

意外と手間がかからず簡単にできやすぜ。
落花生刻んで放り込んだのは大正解でしたね。

たぶん、ねりごまとラー油の使用量にびびるかもしれませんが
思い切りよく使うのがポイントといえばポイントでごわす。

んでわ、メリークリスマス！（・・・・・・関係あれへん）

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